Perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba anual comúnmente utilizada como guarnición. Perifollo se parece mucho perejil. La hierba es originaria del Cáucaso, un área que limita con Europa y Asia. Tiene un sabor ligero que algunos dicen que es similar al anís o regaliz. El perifollo pierde sabor a medida que se cocina, por lo que generalmente se agrega a los platos al final de la preparación.
El perifollo también se usa a veces como hierba medicinal. Algunos, pero no todos, los beneficios para la salud del perifollo están respaldados por estudios científicos. Obtenga más información sobre cómo incorporar esta hierba en su dieta.
Información nutricional del perifollo
Esta información nutricional, para una cucharada de perifollo seco, es proporcionada por el USDA.
- calorías: 4.5
- Gordo: <0.1g
- Sodio: 1,6 mg
- carbohidratos: 0.9g
- Fibra: 0.2g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 0,4 g
Carbohidratos
Una porción, aproximadamente 1 cucharada de perifollo seco, proporciona menos de 1 gramo de carbohidratos.
Grasas
No encontrará grasas en una porción de perifollo.
Proteína
Hay menos de la mitad de un gramo de proteína en una sola cucharada de perifollo.
Vitaminas y minerales
Tampoco es probable que una porción típica de una cucharada de perifollo seco proporcione micronutrientes significativos. Sin embargo, obtendrá una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y ácido fólico. Los minerales incluyen calcio, hierro, magnesio, selenio, potasio y manganeso.
calorías
Una porción de una cucharada de perifollo seco proporciona poco más de cuatro calorías, según datos del USDA. La mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos y una pequeña cantidad proviene de las proteínas y las grasas.
Resumen
Usado como condimento en su forma seca, el perifollo no es una fuente importante de calorías, grasas, proteínas, carbohidratos ni ningún miconutriente.
Beneficios de la salud
Perifollo se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa para tratar o mejorar ciertas condiciones médicas. Éstos incluyen:
- Tos
- Desordenes digestivos
- Alta presión sanguínea
- Eczema
- Gota
- Bolsas de infección
- Cálculos renales
- Pleuritis
- Reducir el peso del agua
Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para saber con certeza si el perifollo puede ayudar a tratar o prevenir alguna de estas afecciones.
Proporciona antioxidantes
En entornos de laboratorio y en estudios con animales, el perifollo ha demostrado efectos antioxidantes. Antioxidantes ayudar a prevenir o retrasar el daño celular. El daño celular, específicamente el estrés oxidativo, puede ocurrir cuando su cuerpo está expuesto a los radicales libres.
Según el Centro Nacional para la Salud Complementaria e Integrativa, una división de los Institutos Nacionales de la Salud (NIH), «se cree que el estrés oxidativo desempeña un papel en una variedad de enfermedades, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y enfermedades oculares como cataratas y degeneración macular relacionada con la edad». En estudios de laboratorio, se ha demostrado que los antioxidantes contrarrestan el estrés oxidativo.
Los expertos médicos generalmente prefieren obtener antioxidantes de alimentos integrales (como hierbas, frutas y verduras) en lugar de obtener antioxidantes en forma de suplemento.
alergias
Si bien la alergia al perifollo parece ser bastante rara, hay algunos informes de una reacción alérgica al perejil, que está estrechamente relacionado con el perifollo. Las personas con alergias a otras frutas o pólenes pueden experimentar reactividad cruzada y/o síndrome de alergia oral al consumir perifollo.
Si usted es alérgico al perejil o si sospecha una alergia al perifollo, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica.
Efectos adversos
Cuando se usa en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, es probable que el perifollo sea seguro para la mayoría de las personas. También puede ser seguro usarlo con fines medicinales, pero dado que las dosis medicinales suelen ser más altas, no hay suficiente evidencia científica para saberlo con certeza.
Perifollo no debe ser utilizado en dosis medicinales por personas que están embarazadas o que desean quedar embarazadas. Algunos expertos advierten que el perifollo puede causar cambios genéticos en un feto en desarrollo.
Variedades
Similar al perejil, el perifollo viene con hojas rizadas y planas. Es más probable que encuentre perifollo seco en el pasillo de especias y condimentos, en lugar de perifollo fresco en el departamento de productos agrícolas.
cuando es mejor
El perifollo fresco está en temporada durante la primavera y es posible que solo esté disponible en ese momento. El perifollo seco está disponible todo el año. Sin embargo, el perifollo seco puede no tener el mismo sabor delicado y distintivo de la variedad fresca. Aún así, algunos cocineros usan la versión seca en vinagretas y encima de verduras (mezcladas con mantequilla).
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
El perifollo es delicado y no se almacena bien en el refrigerador. Sin embargo, si envuelve el perifollo fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en el cajón para verduras de su refrigerador, es probable que se mantenga fresco durante aproximadamente una semana. También se puede congelar y conservar más tiempo.
Como todas las hierbas y especias secas, guarde el perifollo seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Si se almacena adecuadamente, es probable que se mantenga en buen estado durante tres o cuatro años.
Cómo preparar
El perifollo tiene un sabor que a menudo se describe como mentolado o suave. Algunos lo comparan con estragón y otros dicen que sabe más a perejil. El perifollo se usa a menudo en la cocina francesa. Es una de varias hierbas (junto con el perejil, el estragón y el cebollín) que se usan para hacer «fines herbes», una mezcla que se usa tradicionalmente en Francia. El perifollo se usa comúnmente en platos de huevo y se usa en algunas recetas tradicionales francesas para la salsa bearnesa.
Experimente con el perifollo agregándolo a sus tortillas y platos de huevos revueltos. También puede agregar perifollo a las sopas (como la sopa de patata) o cubrir los platos de carne y verduras con una ramita fresca.
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Por Malia Frey, MA, ACE-CHC, CPT
Malia Frey es experta en pérdida de peso, entrenadora de salud certificada, especialista en control de peso, entrenadora personal y especialista en nutrición física.
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